يحتوي الخرشوف على السينارين cynarin، وهو الحمض المسؤول عن إنتاج الصفراء في الكبد كما أنه يخفض معدلات الكوليسترول الضار في الجسم.

الخرشوف يحسن من عملية الهضم في الجسم، بفضل الألياف والسينارين. كما أن السينارين يساعد في الحد من آلام المعدة التي يسببها عسر_الهضم. كما أن الألياف تقي من الإمساك والغازات في المعدة.

يحسن الخرشوف من وظائف الكبد، نظراً لخصائصه المضادة للأكسدة. كما أنه يخفض من خطر الإصابة بسرطان الكبد. وقد أثبتت الدراسات أن الخرشوف يقلل من فعالية خلايا السرطان التي قد تصيب الكبد.

يحتوي الخرشوف على البوتاسيوم الذي يحد من تأثير ارتفاع مستوى الصوديوم في الجسم، والذي يتسبب عادة بارتفاع ضغط الدم. كما أن البوتاسيوم يمنع احتباس المياه في الجسم.

الخرشوف غني بفيتامين "C"، حيث إن ثمرة متوسطة من الخرشوف تحتوي على حوالي 25% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين "C". ويتميز فيتامين "C" بخصائصه المضادة للأكسدة، كما أنه يساعد في التئام الجروح ويعزز من مناعة_الجسم.

الخرشوف غني بفيتامين "K"، المعروف بخصائصه المضادة لتجلط الدم، كما أنه يحسن من وظائف المخ، ويقلل من مخاطر الإصابة بالزهايمر والخرف.

يعزز الخرشوف من عملية التمثيل_الغذائي في الجسم، لأنه غني بالمنغنيز، هذا العنصر الغذائي الذي يستخدم في عملية أيض الأحماض الدهنية والكوليسترول والأحماض الأمينية. ويستطيع الجسم امتصاص العناصر الغذائية بطريقة فعالة بمساعدة المنغنيز.. لذا فإن نقص ذلك العنصر يتسبب في الإصابة بالعديد من الأمراض.